Chose connue de tout le monde, la majorité des classes d’œufs est constituée d’un seul jaune. Cependant, il existe d’autres classes d’œuf qui font exception à la règle renfermant en leur sein 2 jaunes d’œufs. La plupart de personne ayant vécu cette situation stupéfaite se demandent les raisons de ce phénomène et surtout si de tels œufs sont comestibles ? Ce présent article est celui qui vous fournit toutes les informations nécessaires sur les œufs à double jaunes.
Jaune d’œuf : qu’est-ce c’est ?
Le jaune d’œuf ou vitellus selon une comparaison appropriée est l’équivalent du placenta chez les mammifères supérieurs pour sa propriété nutritive. C’est la partie centrale de l’œuf possédant une couleur jaune qui joue le rôle nourricier pour une métamorphose complète de l’embryon. En suspension au bon milieu de l’œuf, il est maintenu par des filaments très fins et invisibles appelés chalazes. Le jaune d’œuf est une réserve de substance nutritive et particulièrement riche en vitamine D, en protéine et en lipide et en cholestérol. Il est d’ailleurs un super ingrédient très sollicité en cuisine pour sa notoriété d’aliment complet.
Quel est le processus de formation de 2 jaunes d’œufs ?
La présence de 2 jaunes d’œufs dans une seule coquille est un phénomène rare qui résulte d’une bizarrerie génétique. Plusieurs sources dont l’internet, les documentaires à la télé ont décrit le mécanisme. Ce mécanisme extraordinaire n’est pas une question de race d’oiseau, mais se passe rarement chez les jeunes oiseaux et les oiseaux de beaucoup d’années. En raison d’une irrégularité de l’ovulation chez ces deux catégories d’oiseaux il se pourrait que 2 jaunes d’œufs soient libérés au même moment. Ces 2 jaunes se dirigent vers l’oviducte qui représente la trompe de Fallope où s’effectue la fécondation chez la femelle. A ce niveau, les deux jaunes seront recouverts du blanc en plus du calcium dur et ils se développent pour générer un œuf à 2 jaunes.
Comment peut-on identifier un œuf à 2 jaunes ?
Il n’y a pas une différence nette entre un œuf à 2 jaunes et celui qui en possède 1 habituellement. Des astuces très simples et efficaces permettent de réaliser cet idéal même à l’abri de toute éventuelle cassure. La technique serait d’approcher l’œuf proche d’une bougie ou d’une torche pour avoir une idée de quoi il est constitué. Au cas vous apercevez deux points obscurs alors vous pouvez s’y attendre à 2 jaunes d’œufs en développement dans la même coquille. Ces genres d’œufs bien qu’ils soient rares ils en existent quand même de nombreuses poules qui les pondent à travers le monde.
Un œuf à 2 jaunes est- il comestible ?
La présence de 2 jaunes d’œufs dans la même coquille devient de plus en plus fréquente. Cette situation étonnante et inhabituelle sème de confusion et de la peur auprès des consommateurs qui désormais devient méfiant. La principale préoccupation est de savoir si ce phénomène étrange n’est pas le résultat d’un dosage d’hormone et si ces œufs sont comestibles en toute sécurité. Le rarissime des œufs à 2 jaunes logiquement peut être suspect, mais ce phénomène n’a rien avoir avec un dosage d’hormone ou une anomalie. Il s’agit d’un phénomène génétique lors de libération des jaunes d’œufs comme dans le cas des jumeaux chez la femme. Ces œufs ne sont alors ni toxiques ni nuisibles et ils ne sont source d’aucune maladie cancérigène comme dans le cas des OGM. C’est un mécanisme qui a une chance sur mille de se produire d’après la science, l’essence de l’univers.
2 jaunes dans un œuf : un avantage ou non pour le producteur ?
Malgré qu’ils fassent l’objet d’une attention particulière, les œufs à 2 jaunes seront-ils les bienvenus chez le producteur ? Considérés comme des chics œufs, les œufs à 2 jaunes ont une place d’héros sur les étagères des supermarchés avec un prix plus-value. Sa rareté créée une demande plus élevée que l’offre ce qui fait monter son prix en flèche au détriment des œufs ordinaires. La présence de 2 jaunes d’œufs dans une coquille revient alors très souhaitable par le producteur qui voit ses efforts quadruplés. Toutefois ces œufs ne profitent pas aussi aux producteurs qui souhaitent accroitre leur poussin, car dans la majorité des cas ces œufs n’arrivent pas à maturation. Ils trouvent des moyens d’empêcher de tels œufs à se développer ou ils les commercialisent près d’une entreprise alimentaire.
La présence de 2 jaunes dans un œuf donne-t-elle deux poussins à terme ?
Comme chez les mammifères, la présence de deux spermatozoïdes dans l’ovule donne à terme des jumeaux qu’ils soient vrais ou pas. Ce mécanisme se reproduit exactement chez les poules, mais reste à savoir si deux poussins arrivent à maturation. En effet, dans le cas d’une fécondation dans l’oviducte suite à la libération de 2 jaunes d’œufs deux embryons se développent comme chez les femmes. A l’inverse de celles-ci, les poules ne couvent jamais de jumeaux soit les deux embryons sont exterminés soit un arrive à terme.
Ils existent-ils des œufs sans jaune ?
Une question surprenante oui, le jaune d’œuf bien qu’il soit loin d’être double, sa présence est de nul doute au vu de tous. Toutefois, certaines catégories d’œufs n’ont pas de jaune. C’est le cas par exemple des œufs produits dans une condition où l’apport alimentaire est assuré par autrui (l’hôte d’un parasitoïde). Une autre possibilité envisageable est le cas où l’embryon se développe dans le corps d’un parent qui l’alimente par un placenta. Alors dans le cas où sa fonction nutritive est remplie par d’autres acteurs, la formation de jaune de l’œuf est inhibée. On peut donc assister à des œufs dépourvus de jaune.
De tout ce qui précède, la présence de 2 jaunes dans un œuf résulte d’un phénomène aléatoire lors de la libération des jaunes. Ces œufs sont sans risques et sainement comestibles.